姜酚

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姜酚存在于姜(ginger)的根茎中,黄色油状液体,味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235~240℃(2.39kPa)。微溶于水,可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作食品添加剂。 干姜中总姜酚(统称姜辣素)含量为9.6%。姜辣素市场价格360元/公斤(纯度>40%).130元/公斤(纯度>10%)。
中文名
姜酚
存在位置
姜(ginger)的根茎中
物理性质
黄色油状液体
味    道
味辣而苦

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姜酚简介

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存在于(ginger)的根茎中,主要作食品添加剂。 干姜中总姜酚(统称姜辣素)含量为9.6%。姜辣素市场价格360元/公斤(纯度>40%).130元/公斤(纯度>10%)..
中文名称:6-姜酚
中文别名:没食子酚儿茶素; (5S)-5-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮
英文名称:6-Gingerol
英文别名:(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one
CAS号:23513-14-6
分子式:C17H26O4
分子量:294.39
中文名称:8-姜酚
英文名称:8-Gingerol
英文别名:Theaflavin 3; Theaflavin 3,3'-di-O-gallate; 3,4,5-Trihydroxybenzoic acid (3,4,6-trihydroxy-5-oxo-5H-benzocycloheptene-1,8-diyl)bis[(2R,3R)-3,4-dihydro-5,7-dihydroxy-2H-1-benzopyran-2,3-diyl] ester
CAS号:30462-35-2
分子式:C19H30O4
分子量:322.44
中文名称:10-姜酚
CAS 555-66-8
别名:6-姜烯酚,(E)-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-4-烯-3-酮
分子式:C21H34O3
分子量:350.49
性质:黄色油状液体,味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235~240℃(2.39kPa)。微溶于水,可溶于乙醇乙醚氯仿醋酸

姜酚来源

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存在于(ginger)的根茎中,
姜酚的化学结构及其主要化学性质姜酚有人称其为姜醇、姜辣素等,但它们与姜酚是不同的概念.姜醇的相对分子质 量为222;姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称.姜酚包括单芳环和双芳环庚垸两类.
单芳环类姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。
双芳环庚垸类姜酚也包括许多成分,其结构差异主要是芳环取代基不同(至此明确的姜酚类物质有10多种,这些成分的性质、结构是类似的,其分子结构中都有c3-羰基和c5-羟基(即β-羟基两结构〉, 该结构特点使得姜酚的化学性质极不稳定.例如,在酸性条件(ph小于4.5)下,C4的活泼氢极易与C5的羟基一 起脱水形成姜脑.侧链的长短影响姜酚的生物活性.酚羟基是姜酚具有抗氧化作用的结构基础. 姜酚分子中的酚羟基、羰基、羟基官能团使姜酚具有一般酚类、酮类、仲醇类物质的共性,能够发生这些化合物 的一般化学反应.
药理性质:具有抗凝、抗氧化、抗肿瘤、升压强心、降血脂、抗动脉粥样硬化、保护胃黏膜、保肝利胆、消炎、镇咳、防晕止吐、对中枢神经抑制等多种功效,杀虫、抗病原微生物和杀菌防腐作用。
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